Onze Ambachtelijke Kaasmakerij
Met liefde en vakmanschap gemaakt, van koe tot kaas.
Het Kaasproces
Bij Zuivelboerderij van Wees wordt de verse melk van onze koeien gebruikt om de heerlijkste boerenkaas te maken. Het proces begint met de melk die direct na het melken naar onze kaasmakerij wordt gebracht. Hier begint het vakmanschap.
De verse melk wordt verwarmd naar 29 graden en er wordt zuursel en stremsel aan toegevoegd. De stremsel zorgt ervoor dat de melk verandert in een stevige massa. De gestremde melk wordt gesneden in kleine wrongeldeeltjes. Van de wrongel wordt uiteindelijk de kaas gemaakt.
De wrongel wordt gewassen en geroerd, waardoor de melksuikers uittreden en in de wei terecht komen. Dit proces helpt om de juiste textuur en smaak van de kaas te ontwikkelen.
Na het wassen wordt de wrongel in kaasvormen gedaan en onder de pers geplaatst. Hier kan het overtollige wei weg stromen. Dit zorgt voor de karakteristieke vorm en stevigheid van de kaas.
De kazen worden vervolgens in een pekelbad gelegd, waar ze zout opnemen. Dit zout is essentieel voor de smaak en de houdbaarheid van de kaas.
Na het pekelen worden de kazen voorzien van een coating en in de kaasopslag gelegd, waar ze de tijd krijgen om te rijpen. Tijdens dit proces ontwikkelen de kazen hun volle smaak en karakteristieke textuur. Onze jonge boerenkaas rijpt zes weken, de oudste kazen rijpen wel tot twee jaar voor een extra rijke en intense smaak.